白蟻名螱（藥用名玄駒），距今已有2.5億年的歷史，是最古老最原始的社會性昆蟲，因此被國際生物學界譽為超級生物，能在比大氣中的二氧化碳含量高出多少百倍的蟻巢常生存、滋生。白蟻在有數百萬成員組成的宏大家族中，能井井有條地進行組織分工跟跟諧，是其余任何動物都無奈可依比較的。白蟻體內所含有的養分成份跟生物活性物質，位居當初的生物界之冠。白蟻是跟恐龍生活在同一時代的社群生物，長命、力大、養分豐富、生命力強，是當代生物學的奇觀。
白蟻在生物分類學上是完全不同于螞蟻的一類昆蟲。長期以來，作為世界性五大害蟲之一的白蟻因喜食木質纖維素給人類生活帶來宏大的迫害而享譽中外，但其食用跟藥用價值卻鮮為人知。白蟻——古神醫治療疑難雜癥不可缺乏的良藥，屢建奇功；白蟻——帝王膳食中深受歡送的厚味佳肴，達官權貴、富商豪門競相追捧的珍品。中國生物養分機構及中國藥理學會專家經過多少十年潛心研究認為，白蟻全身是寶，含有豐富的蛋白質跟人體所需的各種氨基酸、維生素、微量元素跟甲殼素等，其體內養分物質的比例與人體驚人的一致，最易被人體所接收，是目前已知的藥食同源生物的杰出代表。占領關專家剖析，二十一世紀昆蟲可能成為重要的蛋白質食品來源之一，白蟻將是花費最多的昆蟲之一。
一、白蟻養分價值剖析
隨著科學的進步，人們在意識并防治白蟻有害的同時，也逐步意識其另一方面即藥用價值跟養分價值。經古代科學證明，白蟻體內含有18種氨基酸，其中人體所必須的氨基酸8種，良種白蟻干物質中蛋白質含量高達69.71%。蟻后跟蟻卵含氨基酸最多，工蟻的含量超過兵蟻跟成蟲；多數氨基酸的含量超過雞蛋粉。與雞蛋粉的氨基酸含量對比，黃翅大白蟻除賴氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、精氨酸外，其余氨基酸含量都超過雞蛋粉；黑翅土白蟻除絲氨酸、精氨酸跟谷氨酸外，其余氨基酸含量都超過雞蛋粉。
據剖析，白蟻成蟲的養分成分很高：水分占49.3％，脂肪22.5％，蛋白質21.2％，無機鹽5.9％，糖元0.1％，其它1％。100克白蟻能產生560卡熱量，超過同量牛肉產生熱量3倍以上(100克牛肉產生130卡熱量)，比白燕窩所產生的熱量高出150卡。另外，白蟻體內的脂肪含量特別豐富，可從白蟻體內脂類局部得到的物質重要有磷脂、甘油脂、甾醇以及游離脂肪酸等。在其它脂類物質中的脂肪酸多為偶數碳原子，但從白蟻體中發明了很多為奇數碳原子的脂肪酸。此外，從脂肪分別出來的還有不少甾醇，到目前為止，從白蟻體中發明的集團重要有膽甾醇及其衍生物、雄烷醇及其衍生物以及谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等。
二、白蟻的食用價值
白蟻以其長命、力大、生命力強、養分豐富等神奇特點，受到人們的器重，食蟻可能扶正固本，進步人體的抵抗才干。我國食用白蟻的歷史久長，早在三千年前蟻子醬就被列為帝王的御用膳食，《周禮天宮》跟《禮記?內則》記錄：“蟲氏醢以供皇帝饋食”?！侗静菥V目》中曾記述：“蟻處處有之，……其卵名蟲氏，山人掘之，有至斗石者。古人食之，故內則、周官饋食之豆有蟲氏醢也，今帷南夷食之”。劉恂嶺表錄異云：“交廣溪小峒(舊謂少數民族住處，實即[洞]之異字體)間酋長，多取蟻卵，淘凈為醬，云味似肉醬，非尊貴不可得也”。我國云南西雙版納、澳大利亞、印度都有人將白蟻列為食品的上品。
白蟻是人類的厚味佳肴，存在助人延年益壽的功能！在非洲，每當雨季降臨的白蟻分飛節令，黑人友人們利用白蟻有翅成蟲存在明顯的趨光習慣，早已嚴陣以待，經常出動一家大小，在戶外點起燈光捕獲白蟻。在野外的夜景中，舉目眺望，到處可見似如繁星在閃爍晶瑩的光輝，真是別有風采。有的人，用一盆鹽水置在燈光下面，等待著有翅成蟲撲燈自掘宅兆。抓到的有翅成蟲待候加工處理，或羅唆就在燈光下面放一只炒鍋，當有翅成蟲撲燈跌落入鍋時，就用油爆炒，真是香氣四溢，讓人垂涎三尺，這種香味與炒蝦米仁的味道相差無多少。一家一戶的黑人友人們都興趣勃勃地圍著燈光下的炒鍋，津津樂道地咀嚼著野炊白蟻的美餐樂趣，享受著一年一度的白蟻野炊。在蘇丹，大小市場上經常出賣人們最喜好食用的油炸白蟻，大家爭相光顧這奇特的厚味珍肴。居住在東非大裂谷南真個馬拉維人有一種奇特的飲食喜好：他們最喜好的食品，竟然是小小的白蟻。
在菲律賓的一局部地區有著吃白蟻的風氣習慣。同時，還有不少從事經營白蟻交易的商人，它們將白蟻食餌放在樹根旁邊豢養誘集來的白蟻，待白蟻長肥后，取而加工磨粉，上市銷售，頗受民眾歡送。居民們用買來的白蟻粉做湯，味鮮可口，似乎西紅柿湯一樣。據傳說，吃白蟻地區居民的均勻壽命要比不食白蟻地區居民為高，從而引起菲律賓科學家們的器重與關注。后來，科學家們著重研究了菲律賓生產的一種白蟻，它養分豐富，味道鮮美。用白蟻餡做的包子跟白蟻炒蛋，是菲律賓一些處所餐桌上的厚味佳肴。1979年菲律賓的科學家們從白蟻體內，提取出人體中所須要的11種養分成分，重要是碳水化合物、蛋白質，還有鐵、鈣、維生素甲跟核黃素。
有人把白蟻作為美肴，然而更多的人把白蟻作為飼料，來飼喂雞群或其它家禽。白蟻防治可以用火烤等高溫咩蟻法，因為堆沙白蟻在60°以上的高溫中持續幾個小時就會死亡，所以可以選擇用這種方法來滅蟻。如在盧旺達，人們養雞就是全靠在野外啄食白蟻長大的。經常飼喂白蟻的雞群，豈但毛色豐潤，而且抗病力強，產蛋期長。
除白蟻自身可食用外，與土棲性白蟻共生的雞土從菌更是珍肴佳品。我國歷代都稱頌白蟻雞土從菌美不絕口，養分豐富。我國云南的雞土從菌歷史上就享有盛名，據說在明朝初年，李國公就發明云南富民的雞土從菌特別多。在云南生產的雞土從菌中，以蒙自所產的最為可貴，往往數朵相連、柄粗而味濃，相傳在封建時代就被當作貢品，特稱“蒙土從”。
據化驗剖析，雞土從菌養分確切豐富，鮮雞土從菌含水分92.61％，干物質7.39％。在干物質中含粗蛋白36.94%(其中純蛋白占21％)，粗脂肪3.40％，粗纖維13.91％，可溶性糖4.5％，水解糖9.59％，灰分7.73％。在灰分中氧化鈣占20.29％，磷4.62％，鐵1.89％，錳0.08％。在每l00克鮮品的雞土從菌中含有維生素C545毫克，還含有麥角甾醇跟16種氨基酸。
雞土從菌的名稱因地而異，廣東稱雞土從，潮汕稱雞肉菇，臺灣跟福建叫雞肉絲菇，福建還稱雞腳菇跟桐菇，四川稱斗雞菇跟傘把菇。在日本稱白蟻菇跟姬白蟻菇。還有人稱雞肉菌、雞土從花、荔枝菌、六月菌、白蟻菌、雞油菌等。在明代之前的我國古籍中名稱更多，有雞菌、雞傻、雞宗、雞土從菜等。還因發育水平跟成長環境的不同，在出賣雞土從菌的市場上，還有很多有趣的叫法。有人把菌蓋呈白色的叫白皮雞土從，黃色的叫黃皮雞土從或反毛雞，帶黑色的叫青雞土從，灰色的稱黃草雞，菌傘開裂、露出白色菌肉的稱花皮雞土從。雞土從菌是叢生性菌類，數朵相連著，謂之窩雞土從，偶爾散生者為散雞土從。有時數十朵至數百朵相連，又名火把雞土從或斗篷雞土從。其中，品質最好的是蒜頭雞土從，次為開雞土從，再次為火把雞土從。
所以叫雞土從，重要是雞土從菌肉質肥厚，味道鮮美，跟雞肉類似。咀嚼過雞土從菌的人，都會覺得它有脆、嫩、香、鮮、甜、美的特點。古人說它“生食作羹，美不可言”。用雞土從菌做菜，炒、燉、煮、燜皆宜。雞土從菌菌體碩大，肉質細嫩，無論做湯或油煎、醋浸或鹽漬，都味美富有養分。據說有位滇味巨匠還能烹制全雞土從席，酒宴方始、豪興正濃時，先上“椒麻雞土從”，以供飲酒；正菜順次是“火夾雞土從”、“高麗雞土從”、“紅燒雞土從”、“鍋貼雞土從”、“煮煎雞土從”、“太極雞土從”、“紅油雞土從”、“如意雞土從”等，有的濃而不膩，有的淡而不薄，同一原料，風味炯異；拿手好菜還有“清蒸雞土從”、“涼拌雞土從”、“蜜汁雞土從”、“網油雞土從”、“水湯雞土從”、“白扒雞土從”等多少十個品種。
三、白蟻的藥用價值
白蟻食品，不僅味道鮮美，養分豐富，而且藥用價值極高，歷史上很多國度都曾用白蟻來進行疾病醫治。我國明代李時珍的《本草綱目》中，曾記述“白蟻泥，主治惡瘡腫毒，用松木上者同黃丹烙炒黑，研跟香油涂之。”又曰：“[主治]孤刺瘡，取七粒跟醋搽。又逝世胎在腹及胞衣不下，炒三升，囊盛，捐心下自出也”。《中國藥用動物志》注：“白蟻有滋補強健的功能，主治老年體衰，久病氣血衰弱等”。《中華藥海》注：“白蟻補腎益精血”。古代醫學考試表明，白蟻含有很高的蛋白質、齊全的氨基酸、豐富的維生素跟微量元素以及多種高能磷酸化合物，存在明顯的耐缺氧、抗疲勞、抗高寒，進步血紅蛋白、白血球、增進造血功能、加強免疫力、抗乙肝病毒、克制癌細胞增生、改良性功能、醫治疑難疾病等功能。美國德克薩斯大學人類學系巴仁教養說：“只有人們堅持吃白蟻，則他們都能活過150歲”。
我公民間有很多白蟻偏方驗方廣為傳播，如：吃白蟻卵，可使缺奶的產婦生奶；吃白蟻可能轉變人的模樣，延年益壽等。四川永川地區有人用菌圃治嘔吐；廣東吳川有人用它醫治小兒發熱；高州治肝痛、腹瀉；茂名有人用于醫治跌打腫痛，有的治胃?。挥械囊园紫仦橹匾希瑢χ型砥谑车腊└砥谥蹦c癌醫治后果明顯；還有醫治耕牛膨脹病等等。
通過對動物實驗跟大量的研究證明，白蟻抗衡炎、消腫、鎮痛、保肝護肝、殺菌、防腐、進步機體免疫力，減少胃酸分泌，防備潰瘍產生，抗癲癇，抗驚厥，防癌抗癌以及對人體內分泌體系調節等方面存在藥理作用。毒理研究表明：對動物的健康狀況、血液學指標、肝腎等臟器功能無影響，也未引起多種臟器重要轉變跟結構異樣，藥用后果明顯，完全性良好，適于長期服用，對風濕、類風濕、糖尿病、癌癥術后跟放、化療引起的體質衰弱、免疫才干低下跟內分泌混亂、丙谷轉氨酶偏高等患者均有很好的療效。
北京圖書館檢索中心檢索世界各國生物科學家對于白蟻養分價值及醫療保健作用的論述，結果表明：白蟻是一種養分價值很高的昆蟲，它含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素
E、鐵、鋅、錳及其它一些維生素跟微量元素。防治白蟻對纖維素的消化與吸收：白蟻雖然取食大量的纖維素，但是光靠白蟻本身并不能完成消化纖維素的全部過程。除白蟻科以外，其它白蟻腸內都含有數量很多的單細胞生物，其中包括了原生動物的四個綱（鞭毛綱、肉足綱、孢子綱、纖毛綱）以及細菌，已定名的有300多種。這些微生物與白蟻是共生關系，只有依靠這些微生物的協助，才能使纖維素消化轉變為白蟻可以吸收利用的物質。白蟻的毒液存在抗菌、消炎、溶血、消腫、抗腫瘤、抗疲勞等作用，用于醫治類風濕性關節性、慢性肝炎、性功能減退等疾病，可作為一種新型的保健醫療藥品。菲律賓的科學家認為，白蟻含有豐富的鐵質，吃了有助于醫治缺鐵引起的貧血病。
明代李時珍的《本草綱目》中，就有用白蟻治病的記錄。經初步剖析，白蟻之所以能治病的起因有二：一是因為白蟻巢內昏暗、濕潤，加之有大量的分泌物及排泄物，因此二氧化碳濃度很高。家白蟻巢內的二氧化碳含量，個別占氣體總量的0.5％～6.5％，要比大氣中的二氧化碳含量高10倍至一二百倍。在這樣受到重大沾染的惡劣環境中，很多生物都難于生存滋生，而白蟻卻能坦然無恙地在巢內長期生活滋生，從未發明有白蟻染病自行逝世亡的例證，這說明白蟻體內有著抗多種疾病及癌癥的元素及其余有機成分。二是因為白蟻長期棲居于地下，在土中挖掘隧道，搬運土粒筑巢，吸食地下水跟咀嚼吞咽帶有土質的木材，因此體內積聚了各種微量元素。有人對家白蟻進行光譜測定，在它們的體內測到的重要元素有鈷、銅、鈦、銻、鉻等，看來白蟻能積聚天然界中的多種元素于體內。
人們還發明白蟻體內存在有抗病物質甾體，重要有膽甾醇及其衍生物、谷甾醇、豆甾醇等，而且有人認為，這些物質對癌細胞有克制造用。同時白蟻脂肪中所含的油酸、棕櫚酸跟硬脂酸等，也同樣存在克制腫瘤成長的作用。又有人發明，白蟻體內的性誘激素跟煩擾素等，對癌癥也有一定療效，特別是對乳腺、子宮跟消化道的癌癥，療效明顯。
依據歷史記錄跟一些近代研究結果，人們從白蟻體內提取的一些藥用物質，曾對患有膽道癌、胃癌、子宮癌、乳腺癌、直腸癌、鼻咽癌、睪丸癌、食道癌、肝癌、肺癌跟組織細胞瘤等的患者進行過實驗性醫治。從臨床情況看，都有不同水平的療效，對鎮痛，增進飲食，恢復膂力，進步機體應激才干跟機體免疫才干，把持病情，克制腫塊，改良病人的自我感到等，也有不同水平的醫治作用。
白蟻巢中的菌圃，是由白蟻的排泄物，經細致加工并經接種培養出白球菌而成的多孔塊狀物，是白蟻賴以生存而不可缺乏的，缺乏了則巢中的蟻群便會逝世亡。菌圃養分豐富，是雞土從菌成長發育的最佳培養基。據《本草綱目》中記錄：雞土從菌氣味“甘平，無毒”，主治“益胃、清神、治痔”。近年來的研究證明，雞土從菌菌中含有16種氨基酸，是十分可貴的藥物。據剖析，菌圃中含有16.5％的蛋白質，4％的多縮戊糖，20.91％的灰分，并含有亮氨酸、纈氨酸、酪氨酸、脯氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、精氨酸、賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等10種氨基酸。這些氨基酸對醫治疾病有著不可低估的藥用價值。
有人認為黑翅土白蟻菌圃中所含的氨基酸有如下用處：脯氨酸可加快傷口的愈合，醫治慢性肝炎；酪氨酸可醫治肝昏迷，是制備甲狀腺素、腎上腺素的原料；天門冬氨酸可醫治肝炎、肝硬化、肝昏迷，其鎂鹽、鉀鹽的復方制劑，可利用于心力衰竭、冠脈不全等心肌各癥，以及因洋地黃中毒引起的心律變態，還能醫治膽汁分泌妨礙、高氨血癥、妊娠中毒，抗疲勞等等；谷氨酸用于醫治精力病、癲癇發生，搶救肝昏迷、低血糖昏迷；精氨酸用于醫治肝昏迷、肝硬化的抗肝病藥及氨解毒劑，對病毒性肝炎有良好的療效，有效力達92％以上，還可醫治智力遲后，故精氨酸—谷氨酸鹽跟精氨酸—天門冬氨酸鹽，常用于醫治失眠、記憶力消退、疲勞等；最近，還發明精氨酸在恰當前提下，可聚合成250單位的聚精氨酸，它存在降落血清膽固醇的作用，有可能成為醫治膽固醇過高的高血壓新藥。蘇氨酸是人體必須的氨基酸，它跟鐵的螫合物，可能用于醫治貧血；賴氨酸能增進成長，醫治貧血、血氨癥，作為抗肝病藥及氨解毒劑，并有進步白血球數，血小板凝集克制造用跟解熱鎮痛等功能。此外亮氨酸能增進成長，增進胃液分泌，用于小兒特發性高血糖癥的診斷跟醫治，還是氨基酸輸液成分。由丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸、酪氨酸組成的高聚物，分子量大于～時，其醫療作用優于其余抗過敏劑。
有人以古醫書記述為依據，在收集收拾民間偏方驗方的基本上，發展對菌圃的藥用實驗。實驗結果初步認為：菌圃味甘性平，存在解毒、消炎、消腫、止痛、收斂等功能。通過對肝病（包含肝炎、肝區痛、肝腫大、肝硬化、肝腹水等）、跌打腫痛、腸炎、肚痛、腹瀉、痢疾等患者進行實驗，上述各類患者服用菌圃后，一致反應腸胃舒暢，食欲增加，大小便暢通，睡眠較好，未產生任何副作用。
人們除用白蟻跟菌圃醫治各種疾病外，還有用白蟻菌圃的產物雞土從菌跟逝世亡巢長出的地炭棍來治病的。雞土從味甘、性平、無毒，功能“益胃、清神、治痔”，其所含的16種氨基酸，是不可忽視的可貴藥物。地炭棍也有稱地果的，習慣于醫治喉炎，有句俗話叫做“有地果、無喉科”，即譽此物對咽喉炎有殊效。還有稱地炭棍為烏靈參，用于醫治跌打傷害的?？赡茴A感，隨著醫藥科學的發展，白蟻、菌圃、雞土從、地炭棍等的藥用價值，將會進一步為人們所意識，并加以科學利用。
四、白蟻產品開發利用狀況
白蟻被人們稱為“微型養分倉庫”，它含有人們所需的多種微量元素跟維生素。古代科學研究證明，黑翅土白蟻、黃翅大白蟻、家白蟻等是精良蟻種，已被國度衛生部批準為新資源食品，它含有多種重要的養分物質，如鋅、硒、錳、銅、鐵等微量元素，維生素B1、B2、B6、V
A、VE等，生理活性物質草體蟻酸，蛋白質跟多種氨基酸，多肽、糖類及脂溶性成分。
據報道，白蟻素來就作為強身抗衰老的保健食品跟藥物，并可作為藥酒的重要浸泡原料，毫無疑難，其保健功能是由白蟻機體內各種養分成分跟所含活性物質作用的結果，其含量高、品質好的氨基酸組成乃是重要因素之一。白蟻的危害雖然白蟻危害房屋建筑、水庫堤壩、山林果園、車輛船只等，對國民經濟造成很大的損失。但也有有利一面，白蟻及共生的雞土從菌等營養豐富，味道鮮美，又有一定的藥理作用，不僅可食用，還能治療一些人類疾病。開發利用白蟻，不僅可化害為利，還可為人類供給良好的養分保健資源。
目前國內有些單位陸續開產生產了白蟻產品，武漢市白蟻防治研究所開發過“神龍螱酒”，福建泉州華耀白蟻防治開發有限公司開產生產了白蟻酒、白蟻膠囊、白蟻茶、白蟻干、白蟻醬油等白蟻產品，湖南省邵陽市白蟻防治所下屬邵陽市白蟻生物制品廠開產生產了“皇儀”牌白蟻王酒，江蘇省句容市江蘇蘇南藥業實業有限公司開產生產了“白蟻巢膠囊”，等等。這些白蟻產品重要以保健為主，其原料都采自于野外，利用當地多山的丘陵地區特點，有大片的原始森林跟山地，白蟻生物質源十分豐富，從而為白蟻產品供給源源一直的原資料。
白蟻是一種社群生物，內局部工組織周到，個體小，品質輕，活動隱藏，發展大范圍工廠豢養滋生還存在很多艱苦，土棲性白蟻國內外還不豢養勝利的先例，家白蟻目前也只是小范圍養殖用于科學實驗，國內很多大專院校跟科研機構，如廣東昆蟲研究所有1巢乳白蟻已養了20年，當初已顯現老化景象，重要用于科研。供給大量的人工白蟻原資料目前各方面技巧還不成熟,這也是制約白蟻產品做大做強的瓶頸因素之一，國內很多白蟻專家對白蟻產品情有獨鐘，但往往是作為珍品來服用。白蟻作為一種食、藥兩用昆蟲，已被列入新的藥材資源，經中國醫療科學院藥物研究所、中科院上海藥物研究所及江西省藥物研究所保險性評估，證明白蟻保險無任何毒副作用。誠然用白蟻的提取物能醫治一些疾病，并初步得到了—些實例，但仍在實驗摸索之中，對其配伍驗方及用量還未能充分判斷，還需十分慎重。
